(1)温度
温度的高低与发酵过程的酶反应速率、氧在培养液中的溶解度和传递速率、菌体生长速率和产物合成速率等有密切关系。不同的菌种、不同产品、不同发酵阶段所维持的温度亦不相同。
(2)压力
罐内维持正压可以防止外界空气中杂菌的侵入而避免污染，以保证纯种培养。同时，罐压的高低还与氧和CO2在培养液中的溶解度有关，间接影响菌体的代谢。
(3)空气流量
空气流量是指每分钟内每单位体积发酵液通入空气的体积，也称为通风比，是需氧发酵的控制参数。
(4)搅拌转速
对好氧性发酵，在发酵的不同阶段控制不同的转速，以调节华体会体育最新地址 中的溶解氧。搅拌转速是指搅拌器在发酵过程中的转动速度，通常以每分钟的转数来表示。它的大小与氧在发酵液中的传递速率和发酵液的均匀性有关。
(5)搅拌功率
指搅拌器搅拌时所消耗的功率，常指每立方米发酵液所消耗的功率。
(6)黏度
黏度大小可作为细胞生长或细胞形态的一项标志，也能反映发酵罐中菌丝分裂过程的情况，通常用表观黏度表示。它的大小可改变氧传递时的阻力，表示相对菌体浓度。
(7)料液流量
料液流量是控制流体进料的参数。

(1) pH值(酸碱度)
发酵液的pH值是发酵过程中各种生化反应的综合结果，它是控制发酵工艺的重要参数之一。pH值的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。
(2)溶解氧浓度
溶解氧是需氧菌发酵的必备条件。
(3)基质含量
是指发酵液中糖、氮、磷等重要营养物质的浓度。它们的变化对生产菌的生长和产物的合成有着重要的影响，也是提高代谢产物产量的重要控制手段。因此，在发酵过程中，必须定时测定糖(还原糖和总糖)、氮氨基氮或铵氮)等基质的浓度。
(4)浊度
浊度是能及时反映单细胞生长状况的参数，对氨基酸、核苷酸等产品的生产是极其重要的。
(5)产物的浓度
产物的浓度是发酵产物产量高低或合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
(6)氧化还原电位
华体会体育最新地址 的氧化还原电位是影响微生物生长及其生化活性的因素之一。对不同的微生物，华体会体育最新地址 最适宜的电位与所允许的最大电位值，应与微生物本身的种类和生理状态相关。氧化还原电位常作为控制发酵过程的参数之一，特别是某些氨基酸发酵是在限氧条件下进行的，氧电极已不能精确使用，这时用氧化还原参数控制较为理想。
(7)废气中的氧和CO2含量
测定废气中的氧和CO2含量可以算出生产菌的呼吸商，从而了解生产菌的呼吸代谢规律。

(1)菌丝形态
丝状菌发酵过程中菌丝形态的改变是生化代谢变化的反映。常以菌丝形态作为衡量种子质量、区分发酵阶段、控制发酵代谢变化和决定发酵周期的依据之一。
(2)菌体浓度
菌体浓度是控制微生物发酵的重要参数之一，特别是对抗生素次级代谢产物的发酵。它的大小和变化速度对菌体的生化反应都有影响，测定菌体浓度，具有重要的意义。菌体浓度与培养液的表观黏度有关，间接影响发酵液的溶解氧浓度。在生产上，常常根据菌体浓度来决定适合的补料量和供氧量，以保证生产达到预期的水平。根据发酵液的菌体量和单位时间的菌体浓度、溶解氧浓度、糖浓度、氮浓度和产物浓度等的变化值，即可分别算出菌体的比生长速率、氧比消耗速率、糖比消耗速率、氮比消耗速率和产物比生成速率。这些参数也是控制生产菌的代谢、决定补料和供氧工艺条件的主要依据，多用于发酵动力学的研究。除上述外，还有跟踪细胞生物活性的其他化学参数，如NAD. NADH系、 ATP-ADP-AMP体系DNA， RNA、生物合成的关键酶等。