发酵经济学讲的是发酵行业的产品开发、投资建厂、生产加工、市场需求、市场营销等相关内容，其中以控制生产成本和扩大市场需求为重点。

生产成本形成因素包括以下7点：

1)投资额

根据市场预期决定生产规模，生产规模的大小决定了投资额的大小，生产自动化程度是投资额的第二大影响因素。

设计时注意设备的通用性和利用率，既能够用于生产其他发酵产品，又能够保证设备的利用效率以及随时扩大生产规模而预留余地。

2）固定资产折旧

自动化程度应该适当，并延长固定资产的折旧年限。

3)优良菌种

菌株是发酵生产成本的第一决定因素，不断优化菌株的过程就是在降低生产成本。

4)原辅料（培养基）

要求：价格低、易采购、利用率高，且有替代原料以降低未知风险。

*无菌空气在通气发酵中，经济而大量的提供无菌空气是一个非常重要的问题，虽然可以通过加热获得无菌空气，但是由于能耗过大（包括加热和冷却），故不适用通过加热灭菌获得无菌空气，利用压缩机直接进行空气加热灭菌，由往复式压缩机压缩到686kPa时不需要过滤除菌，其最经济的无菌空气生产规模为50~100m3/min，另，单机压缩在经过空气过滤过滤装置的最适生产规模为140~570m3/min。

5)提高设备利用率和劳动生产率

尽可能缩短发酵周期、延长生产期，提高生产效率。

对相同的杨传递来说，增加通风量，搅拌功率可以减少；反之，加快搅拌转速，通风量也可以相应小些，因此最佳的通风比和搅拌转速应该以二者合计的动力费用和设备维修费用之最低值来确定。

6)能耗费用

发酵过程需要加热与冷却的工序有以下几种：

6.1华体会体育最新地址的加热灭菌（包括淀粉质原料的糊化），然后冷却至接种温度；

6.2发酵罐管及附属结构的加热灭菌及冷却；

6.3发酵过程中放出的生化反应热，需要用冷却水来冷却，并保持发酵罐恒温；

6.4产物提取与纯化过程的蒸发、蒸馏、结晶、干燥等都需要冷却或冷却，甚至冷冻。

7)产物的回收和纯化

要求：简便、快速、有效、高收率，这是多数产品的控制关键点。

下游工艺对成本的影响主要表现在：1影响成本的最终收得率；2提取过程需要消耗较多的动力及设备维修费；提取过程需要耗用大量的溶剂、吸附剂、中和剂等辅助材料。

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