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近年来，发酵饲料在饲养中的应用越来越普遍。 发酵饲料对于提高饲料利用率、改善饲料适口性、抑制抗营养因子以及促进机体健康都有重要意义。 为实现发酵技术在饲料产业的进一步广泛应用，发酵饲料的关键工艺技术仍需进行优化。发酵过程中的温度、pH、水分含量、发酵时间和接种量等重要参数都对发酵过程有一定的影响，了解相关参数对发酵效率以及发酵产量的影响，有利于实现发酵饲料工艺体系的逐步完善。

一、温度

将菌体在适宜的温度范围内培养可使其进行正常的生长代谢活动，温度过高或者过低都可能会影响菌体正常的生长代谢活动。温度过高，会引起微生物过快生长，营养物质被过多的消耗，使得发酵不能正常进行。太低的温度，会引起菌体生长过慢，会导致发酵产量降低。发酵温度会对微生物的正常生长代谢以及酶的活性产生影响，适宜的发酵温度可以有效地提高发酵产量。因此，在饲料发酵时，需要控制体系的温度，避免其过高或者过低。

二、PH

发酵体系的pH同样会对发酵产生一定的作用。在饲料进行发酵的过程中，pH会影响酶的活性。同时，由于pH会影响某些中间代谢产物的解离，进而会抑制发酵产物的形成。因此，在发酵体系中适宜的pH更有利于菌体进行正常的生长代谢，保持较高的发酵活力，使发酵高效率的进行，从而提高发酵产量。

三、含水量

大量的试验证明水分的含量同样也是影响发酵效果的一个主要因素。水含量过低或者过高都会对发酵的正常进行产生影响。因此在发酵过程中，如果含水量过低不能满足微生物的需求，会使微生物对营养物质的摄入受到抑制，微生物的生长代谢不能正常进行。而过多的水，可能会使基质的通透性变差，影响通气，同样会抑制微生物的生长，同时会使烘干成本增高，也增加了被杂菌污染的可能性。

四、发酵时间

发酵时间同样在发酵过程中需要良好的控制，过长或者过短的发酵时间都是不可取的。在发酵过程中，发酵前期的底物饲料含有充足的微生物发酵所需营养物质，微生物可以充分地利用所提供的营养物质，生长旺盛，如果过早的结束发酵，会使发酵产量降低；但当发酵时间过长，发酵体系中的大部分营养被消耗，使得微生物的生长速度趋于缓慢，微生物还可能出现自噬现象，发酵成本也因此提高，因此确定适宜的发酵时间，对于实现高发酵产量有重要的作用。

五、接种量

在发酵过程中，过大的发酵微生物接种量可能会引起氧气消耗量增加，导致氧气供应相对不足，影响微生物的正常生长代谢，所生成的过多产物可能会对发酵体系中微生物的正常生长代谢产生抑制作用，使发酵提前结束，同时也会造成物料的浪费。而过小的接种量可能会使微生物生长缓慢，使发酵效率降低，发酵周期延长，发酵效率降低。

在此，hth网页入口平台“DFTC2022发酵领域应用工程技术在线分享大会”特邀请某司配方科学家&上海应用技术大学硕士&高级公众营养师杨萌莅临DFTC2002会议进行分享，分享主题暂定为“配方开发：以饲料产品为例”，欢迎大家积极报名。