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一、噬菌体

噬菌体（bacteriophage, phage）是感染细菌、真菌、藻类、放线菌或螺旋体等微生物的病毒的总称，因部分能引起宿主菌的裂解，故称为噬菌体。噬菌体必须在活菌内寄生，有严格的宿主特异性，其取决于噬菌体吸附器官和受体菌表面受体的分子结构和互补性。噬菌体是病毒中最为普遍和分布最广的群体。通常在一些充满细菌群落的地方，如：泥土、动物的肠道里，都可以找到噬菌体。

二、噬菌体对发酵的危害

噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上。当发酵液受噬菌体严重污染时，会出现：

①发酵周期明显延长；

②碳源消耗缓慢；

③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；

④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；

⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；

⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。

当出现以上现象时，轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的，应严加防范。

三、甲醛简介

甲醛是一种有机化合物，通常为无色气体，有刺激性气味。易溶于水和乙醚，水溶液浓度最高可达55%，能与乙醇、丙酮等有机溶剂按任意比例混溶，不溶于石油醚。液体在较冷时久贮易混浊，在低温时则形成三聚甲醛沉淀。蒸发时有一部分甲醛逸出，但多数变成三聚甲醛。甲醛具有还原性，尤其在碱性溶液中，还原能力更强。甲醛能和构成生物体蛋白质上的氨基发生反应，因此具有防腐杀菌的性能，可以被用作发酵罐的空消。

四、发酵罐甲醛空消

1、10吨发酵罐：甲醛500ml,加水没过蒸气管道入口;

2、2吨发酵罐：甲醛100ml,加水没过蒸气管道入口；

3、1吨种子罐：甲醛50ml ,加水没过蒸气管道入口；

4、100L种子罐：甲醛10ml ,加水没过蒸气管道入口。

注意：甲醛40毫升/立方米，温度60-80℃，维持1小时。

灭菌方法：将所有排气阀关闭，打开所有接种管道阀门，使各个罐子互联互通，保持蒸汽减压阀压力维持在0.1---0.12Mpa之间，维持2.5小时，于次日将所有罐子冲洗干净，再用蒸汽空消一次。