氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。

氨基酸发酵作为现代发酵工业的重要组成部分，是每个发酵行业精英必须熟知的技术。本文系【hth网页入口 网】工程菌群管理员吴瑞芳同学整理，经授权特再次发布，具体关于氨基酸类发酵相关心中问题可在《发酵工程》氨基酸、有机酸、核苷酸群进行交流，进群请添加【hth网页入口 】小编微信：fjgc001，感谢各位的支持与厚爱，也欢迎其他行业专家、工程师等在本平台发布技术分享。

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