hth网页入口

一、乳酸菌

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可以发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，属于发酵糖类，主要产物为乳酸。是一类重要的工业发酵微生物。这类细菌在自然界中的分布极为广泛，可谓是无处不在，并且具有丰富物种的生物多样性。 无论是在工业上还是在农业上，在理论上还是在学术上，在食品上还是在医药上，乳酸菌的应用价值都十分高， 甚至是在基因工程和生物分子上都有涉猎。

二、乳酸菌的生理功能

2.1

乳酸菌具有营养的作用

乳酸菌不仅能促进蛋白质、糖类的分解，还能分解一部分脂肪，合成维生素。乳酸菌还可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，经发酵以后可以转化为小分子化合物，这些小分子物质能够促进脑组织发育，进而刺激提高神经系统发育，因此十分适合幼儿和老年人饮用。

2.2

乳酸菌具有降低固醇的作用

乳酸菌的代谢可以使肠管对人体胆固醇的吸收率显著下降，乳酸菌还能够直接吸收一部分胆固醇，并通过化学反应将其转化为胆酸盐，然后排出体外，降低人体的胆固醇。

2.3

乳酸菌具有增强免疫力的作用

乳酸菌可以激发免疫活性细胞，提高免疫细胞的活力，刺激人体产生相应的抗体，抵御体内的病毒，以此来调节机体的免疫应答起到治疗和保健的作用。

2.4

乳酸菌具有抗高血压的作用

当人体血压过高时，肠道内的乳酸菌便开始发挥作用。它可以促进肠道吸收某种特殊的矿物质，这种矿物质可以促进血压的调节，进而达到降低血压的作用。

2.5

乳酸菌具防龋齿的作用

健康的人群，口腔中会分离出的一种特殊的物质，被称为“乳酸菌LS1”，这种乳酸菌可以清洁口腔，排除杂质，改善牙齿的环境，有效抑制龋齿菌活动、阻碍牙齿周围的病菌生长繁殖。

2.6

乳酸菌具有排毒的作用

乳酸菌能够有效地控制体内的毒素含量，促进肝脏内的毒素排出体外，调节体内的毒素平衡，保护肝脏。

2.7

乳酸菌具有促进消化的作用

市场上常见的乳酸菌素片就是通过乳酸菌研制而成，不仅可以促进消化，还能治疗腹泻等。

三、乳酸菌与人体健康

乳酸菌能够维持肠道的微生态平衡，增强人体的免疫能力，调节血脂平衡，减少心血管疾病等作用。乳酸菌能够阻止由病原体引起的上皮细胞的支架和蛋白质的破裂。对由食物的抗原和药物引起的粘膜性的损伤具有一定的修复能力，可以使粘膜形成一道天然的防御屏障。乳酸菌还可以运用各种机制，如分泌有机酸，降低体内pH值，进行营养竞争，控制体内的毒素，合成有抗菌活性的细菌素，减少肠腔细菌的易位，抑制病原菌的生长繁殖，调节肠道内的菌群，促进肠胃的蠕动，保证溶菌酶的分泌，加强肠道紧密相连，保护肠道的天然屏障，影响肠道的免疫系统等多种方式，作用于肠道内菌群的各个方面，建立一个正常的共生菌群，直接或间接地影响着人体的血糖代谢状况，有效地缓解糖尿病的病症。

早期的乳酸菌活力极低，而且其生存环境也非常受限，应用范围十分狭窄。但随着科技的进步，人们对乳酸菌的研究与开发日益深入，应用的范围也更加广泛。在食品安全方面，可以通过乳酸发酵，有效杀菌，延长使用期：在医疗诊治方面，不仅可以降血脂血压，调节血糖，治疗糖尿病。还可以调节人体体内的毒素，防治癌症，抵抗肿瘤。

在此，hth网页入口平台“DFTC2022发酵领域应用工程技术在线分享大会”特邀请山东大学微生物技术国家重点实验室微生物学博士、中国海洋大学水产学院水产营养与饲料博士后闫舟莅临DFTC2022会议进行分享，分享主题暂定为“乳酸菌在食品及饲料行业的应用”，欢迎大家积极报名。