5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》国家标准正式发布，于2022年6月1日实施。随后，酿酒标委会秘书处将针对新发布的国家标准开展深入解读工作。

2017年3月1日全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会，在北京组织召开了《啤酒》国家标准起草工作组成立会议，正式对标准进行修订。经过为期9个月的调研、分析、讨论、审定，同年12月20日，全国酿酒标准化技术委员会对标准报批稿进行审议，一致同意审定会的审查结论。目前，GB/T 4927《啤酒》国家标准已完成报批，相关部门正在审查中，计划今年正式发布。 由于 《饮料酒术语和分类》国家标准啤酒部分的内容主要参考了《啤酒》国家标准报批稿，术语定义也与即将发布的GB/T 4927《啤酒》保持一致，所以提前了解《饮料酒术语和分类》国家标准主要变化对啤酒行业从业者具有指导性意义。

啤酒部分主要变化

①在原“啤酒”产品定义的基础上，调整了关于泡沫和酒精度的描述。结合目前国内啤酒市场上多元化产品分类情况，突出产品共性和标准包容性，将“起泡”调整为“形成泡沫的” 文字描述，并取消“低酒精度”文字描述。

新发布的“啤酒”术语定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。 注：包括无醇啤酒。

② 根据市场调研结果，结合国内主要生产企业和主流产品的实际情况，修改了原标准中关于啤酒、浑浊啤酒、生啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、干啤酒、冰啤酒、特种啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒的产品定义，同时增加了“清亮啤酒、上面发酵啤酒、艾尔啤酒、下面发酵啤酒、拉格啤酒、混合发酵啤酒、白啤酒、司陶特（世涛）啤酒、皮尔森（比尔森）啤酒、酸啤酒和工坊啤酒的术语和定义。

③ 通过行业调研，结合我国啤酒产品生产和研发趋势，综合考虑啤酒产品的生产特点和技术条件，保留原标准中按颜色分类的产品分类方式，同时新增了浊度分类（包括清亮啤酒、浑浊啤酒）、按杀菌工艺分类（生啤酒、熟啤酒）和按酵母类型分类（上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒）；取消“特种啤酒”，改为“按其他特性分类”。

“工坊啤酒”术语首次纳入国标

上述术语定义的调整主要参考了啤酒国家标准报批稿和近几年协会发布的团体标准内容，值得关注的是， 本轮标准修订首次将“工坊啤酒”术语纳入国标，标志着工坊啤酒终于在饮料酒顶层标准体系占有一席之地，也是对工坊啤酒标准化工作的高度肯定，来之不易。

新发布的“工坊啤酒craft beer”术语定义： 由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

工坊啤酒作为近几年行业发展的热门赛道和重要品类，中国酒业协会啤酒分会为解决工坊啤酒标准缺失问题，于2019年正式发布T/CBJ 3201-2019《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，填补了行业空白，为工坊啤酒业的规范化管理建立基础保障；同时，为了适应工坊啤酒业发展需要，2021年5月10日，中国酒业协会工坊啤酒委员会正式成立，该委员会将组织关联工坊啤酒生产单位及相关从业者，向消费者传播科学健康的啤酒文化和消费方式，推动中国啤酒品类及工坊啤酒酿造技术与理念的革新。深入分析工坊啤酒消费市场，完善工坊啤酒标准体系，促进工坊啤酒的规范化、多元化、国际化发展。 按照委员会工作安排，计划于7月召开成立大会，将对 行业存在的 痛点、 难点等 问题进行深入探讨，并据此确定未来工作重点方向和具体实施方案。

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