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代糖的分类介绍

目前许多人对“甜品甜点”爱不释手，但是过多的热量却造成了身体的负担，因此市场上出现了一些“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖而以代糖代替，使食品同样有甜味，而赤藓糖醇就是其中热量最低也是最安全的一种。

山梨醇：目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

甘露醇：亚洲有一些棕色海草中便富含此种成分，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇：由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

蔗糖素：唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量、甜度高、甜味纯正、高度安全等特点，主要用于餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。

糖精：最早发现的人工甜味剂。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精问世后便以一比十的型式混合出售，此后才被广泛使用。

甜蜜素、甜精：甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂（Cancer promoters），因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO）及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。

阿斯巴甜：甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。

甜菊糖：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 —— 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热量的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对GI（血糖生成指数）没有影响。

赤藓糖醇：是一种填充型甜味剂，赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

赤藓糖醇的结构和用途

赤藓糖醇是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇的分子结构：

赤藓糖醇的用途：赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,在自然界中分布广泛,与蔗糖的口味较为相似,且具有稳定性高、热量低、甜味协调、无吸湿性、抗龋齿性和生理耐受性高等优良特征。所以主要应用于甜食类产品、焙烤类产品、乳品类产品、饮品类产品和佐餐调料等。

赤藓糖醇的优势

1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。

2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。

3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热最高的，它的清凉感是最高的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。

6、赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。

7、木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等症状。

赤藓糖醇的生产方法

（1）化学法

化学合成法可由丁烯二醇与过氧化氢反应，然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢气，氢化后得赤藓糖醇产品，但化学法的生产效率低，尚未实现工业化生产。

（2）发酵法

生产赤藓糖醇的碳源有烷烃、单糖和双糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生产赤藓糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的转化率最高，达31.5%。但是由于成本因素，主要以小麦或玉米等淀粉质原料，经酶降解生成葡萄糖，由耐高渗透酵母或其它菌株发酵生产，能生产赤藓糖醇的有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等。赤藓糖醇发酵法工业化生产流程如下：淀粉→液化→糖化→葡萄糖→生产菌株发酵→过滤→色层分离→净化→浓缩→结晶→分离→干燥，最后得到赤藓糖醇，平均收率约50%。研究表明，赤藓糖醇发酵法受多种因素影响，如渗透压的改变明显影响多元醇的生成，无机盐Mn2+、Cu2+能提高赤藓糖醇的产率，氧气、温度都对其产量有影响，与化学合成法相比，发酵法更具有生产优势。

发酵法主要生产企业有哪些

与美国嘉吉等企业。美国嘉吉、日本三菱都有计划在中国扩充其产能，以满足市场对赤藓糖醇的需求 2015年之前全球的赤藓糖醇生产产能主要集中在几家公司手中，2015年之后，中国本土企业产能开始迅速增长，逐渐成为最大的生产企业。目前三元生物已经成为全球最大的赤藓糖醇生产企业，其次诸城东晓生物、中食歌瑞。

企业名称

产能：吨/年

三元生物

20000

诸城东晓生物

15000

淄博中舜生物

12000

美国嘉吉公司

10000

日本三菱化学

5000

保龄宝

5000

日本日研化学

3000

天津欧劳福林

2000

其他

16000

国内赤藓糖醇工业化生产起于 2004 年，保龄宝公司是国内最早开始赤藓糖醇工业化的企业。该公司建成 1000 吨/年的生产线，产品填补国内空白，技术水平达到国内领先程度，获得国际采标认证。但是在过去的十几年间，受加工工艺的限制以及市场需求有限，国内成功进行赤藓糖醇工业化生产的企业并不多，行业产能扩产也主要集中传统主要企业。三元生物是近几年来，扩产最为迅速，竞争优势最为显著的企业。
近几年，我国赤藓糖醇行业产能快速增长，到2019年国内赤藓糖醇行业产能达到了5.8万吨。